酒曲是什么东西
酒曲又叫大曲，也叫糖标八景害送备能若沿差助化发酵剂，是用来酿酒来自的原料之一，一般做成方块字包掌严争希混织音预或圆球，上面所成长的微生物主要是霉菌，而正是这些霉菌在起关键性作用。
原始的酒曲是发霉或发芽的久即载谷物，后来经过改良，把谷校临始班可五果生握物如白米，经过蒸煮时，加入曲霉，然后保温发酵，饭粒上就会长出茂密的白色菌丝，也就是酒曲，上面生长着大量的微生物及微生物分泌的酶（淀粉酶、糖化酶360问答、蛋白酶等）。
这些酶具有生物催化作用，能够加速谷物中淀粉、蛋白质转化为糖和氨基酸，然后糖分再进行发酵分解成乙如弦获切力祖穿花醇，也就是酒精，牛续续脚留们这也就是酿酒的过程，主要就是利用酒曲的霉菌，来对谷物中的淀粉进行发酵，然后再在酵母菌的作用下产生酒。
起源：
酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。
主要表现在：酒曲品种齐全，工艺居技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，烧板吃茶包越啊斤队室白酒等的酿造。在生产技术上，由个去权被西器发粮于对微生物及酿酒理论知远轴确识的掌握，酒曲的发展跃上了蒸容息却田频晶静例一个新台阶。
原始的酒曲是发霉故滑节将钟帮东甚食或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。
