木薯变性淀粉有锁水作用吗？
是的，木薯变性淀粉具有锁水作用。
木薯变性淀粉是一种加工后的木薯淀粉，经过物理或化学处理后，使其具有一定的耐高温来自、耐酸、耐碱性等特性。
其中，锁水作用是木薯变性淀粉的一种重要功能之360问答一，即能够吸收并已陈锁住水分，从而增加食品的黏稠度和质地，提高见校频情口感和口感稳定性。
因此，在食品每克你含未船速室差快加工中，木薯变性淀粉常常用作增稠剂、稳定剂、乳化剂等，广泛应用于各种食品中，如果冻、布丁、蛋糕、肉制品、方便面等。
同时，木薯变性淀粉教还具有一定的保湿性和保鲜性，能够延长食品的保质期。
