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1、 木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。
2、它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性。
3、它既有很强的蛋白水解催化活性又含凝乳和溶菌活性,还具脂解能力及蛋白合成功能,主要是催化蛋白质水解,也能分解小肽。
4、它的切割分解点很多,大致优先分解精氨酶,苯丙氨酸的肽键。
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