蔬菜是指可以做为食材或菜品的植物器官，一般指叶、茎、根和芽等。蔬菜是人类所需营养素的主要来源之一，其含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化剂等多种营养成分。本文将介绍什么是蔬菜，蔬菜的分类及特点。
蔬菜可以按植物器官分类为叶菜、茎菜、花菜、根菜和豆荚菜等。叶菜如菠菜、生菜、芥菜等，茎菜如空心菜、芹菜、竹笋等，花菜如西兰花、菜花等，根菜如胡萝卜、土豆、红萝卜等，豆荚菜如豇豆、豌豆等。
不同种类的蔬菜，其营养成分也不尽相同。叶菜中含有大量的维生素C和叶酸；茎菜中富含钾、维生素K等；花菜就包括维生素C、铁质、钾等；根菜富含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素等；豆荚菜则富含蛋白质、钙质等营养成分。
蔬菜不仅可以满足身体对多种营养素的需求，同时还可以降低慢性疾病如肥胖、高血压、糖尿病和癌症等的风险。此外，科学研究也发现，蔬菜中的多种植物化学物质，如花青素、类胡萝卜素等具有抗氧化、抗炎、解毒等功效，有益于减缓肌体的衰老，提高免疫力等功能。
总之，蔬菜的重要性不容忽视。不同种类的蔬菜，各有特点，对身体的健康也有不同的贡献。我们应该每天摄入丰富多样的蔬菜，以保证身体的需求。
