#大美中国年#“吃了年糕年年高”[锦鲤附体]
在年货世界里，年糕要算是重要角色了——既香甜软糯，又寓意吉祥，绝对人见人爱。舂年糕也成了不少家庭里辞旧迎新的重要活动之一。
中国各地年糕种类繁多，在食品学科和市场规范中，并没有非常明确、系统的划分。但在食品行业和民间美食界，根据原料、口味和做法，传统上将年糕大致归纳为三个派系。
以东北、西北和华北的年糕为主的北派年糕，原料多用糯米和黍米，味型几乎都是甜味的，例如西北的黄米炸糕；华南派年糕盛行的区域涵盖福建、两广和港澳台等地。这一带的百姓，大都对过年祭祀特别重视，所以很多年糕都做成琥珀色、红色等喜庆吉祥的颜色，比如福建、台湾的红龟糕、糖粿；江南派年糕主要指江苏、浙江一带出产的年糕。这些年糕中，有的以全糯米为主料，有的则是用粳米和糯米混合——水磨年糕的原料，大都由粳米和糯米混合而成。在口味上，“江南派”既有甜味的，也有咸甜味的——比如全糯米制作的猪油年糕。#南方小年#
图源：图虫、视觉中国
