盐作为烹饪中最重要的调味剂，可以说是“百味之王”，即使是更高端的食材，盐也是不可或缺的。而它的添加的时间，同样也非常考究，那么在烹饪中什么时候放盐最合适呢？
在解决这个问题之前，我们先了解盐的特性。盐，化学上称之为氯化钠，易溶于水，吸水性也很强，具有较强的渗透和脱水作用，因此它可以使细胞快速脱水，这也就是我们经常说的“撒点盐，杀一杀水分”，这样不仅可以让蔬菜等快速脱水，还可以杀菌防腐；同时盐可以更好的激发食物食物本身的味道，使得更多美味可以融合在一起。
做菜放盐，无非是三种情况，油热了放盐、要出锅了放盐还有中间随时加盐，如果不根据事食物的特性放盐，有可能让食物变形变色、不入味、变柴变老等情况。
1、油热后放盐：这种适用于煎鱼，油中加盐不仅盐的咸味可以渗入到鱼中，盐与与鱼的接触面积增加，不会把鱼煎糊，鱼皮也不会沾在锅上，煎出的鱼形状完整，快速入味。
2、干煸后加盐：这类适用于有较多脂肪的肉类，如五花肉、带有较多脂肪的鸡鸭肉等，先将肉类干煸，煸出多余的油脂，避免肉质油腻，同时会使肉质紧实，口感弹牙，之后再加入盐进行调味，使得味道更快的渗入其中。
3、八九成熟加盐：炖肉和红烧鱼等（红烧鱼在烧之前需要用盐腌制一下），在出锅前10分钟左右放盐，差不多也是在八九成熟左右，太早放盐会使得肉质变柴变老，太晚放盐无法渗入到肉中，咸味不充分，不能激发食物的香味。
4、出锅前放盐：该情况适用于易焖炒软烂的蔬菜，如果过早放盐会使得蔬菜中的水分被“杀”出，锅中水分过多影响口感，蔬菜的颜色也会变得暗沉，因此该类蔬菜不宜早放盐。如果是煲汤，同样适合在汤炖好后放盐，一是因为煲汤时间较久，盐长时间在高温下会产生对身体有害的物质，二是提前放盐会使得肉不鲜嫩。
另外，针对凉拌菜，更好是在吃之前放盐，口感会更加爽脆可口。
炒菜一斤肉放多少盐合适呢 炒菜什么时候放盐和味精更好
