相信很多朋友们都非常喜欢吃火锅，火锅成为了很多朋友的“心头好”，一口热辣下去，鲜香味美。

我们在吃火锅时就会往火锅里面加许多的食材，肥牛卷是我们首选的食材，放在火锅里涮一涮，鲜香美味。

相信很多朋友都发现，市场上售卖的肥牛卷价格差异特别大，几元至几十元不等，到底差在哪呢？还有很多朋友说，肥牛卷的肉都是“重组”的，不能吃…

今天我们就来聊聊肥牛卷的那些事

肥牛卷是牛的哪个部位？

真正的肥牛卷是牛身上更优质的部分，像牛的腰背部等运动量少的肌肉，经过排酸，切割，切片而成，肥瘦相间，肉质鲜嫩。

但是牛身上优质肌肉是比较少的，所以，真正能够达到“肥瘦相间”这一标准的，可以说是极少的，做成肥牛的成本特别高，所以价格也会特别高。

很多商家为了追求低成本，就会用多块肉组合压制冰冻成肉砖，再用刨片机削出来，这样的肥牛感，口感会比纯牛肉更好，更加香嫩，价格也会更加经济实惠，比较受欢迎。

肥牛卷价格相差较大，所以品质也有好坏之分。

1、品质好的肥牛卷是直接抽掉骨头的牛腹肉和牛肋条肉，并按模具尺寸修正，做成肉砖，纹路没有那么规则，口感比较好，这属于原切牛肉，没有其他的添加。

2、还有一种就是用牛的脂肪与牛身上某一部分的肉压制而成，在外观上看来，有着明显的红白色的肥瘦肉的分界线；有的也会用牛胸肉和肉等瘦肉和一层脂肪压制而成，中间有着明显的油线。

这两种肥牛虽然是压制的，但是也不能算“糟糕”，毕竟瘦肉部分还是比较好的。

3、还有一些，肥牛卷是直接用牛的碎肉，再加上一些粘合剂 *** 而成，这种肥牛卷价格相对便宜，但是一下锅就散，不推荐食用。

4、大家在买的时候一定要注意一些肥牛卷可能会在包装上标注“牛肉风味卷”，看到“风味”二字就要警惕，这些“肥牛卷”可能使用别的肉代替，像鸭肉、鸡肉，以及少量的牛油脂混合压制而成。

两招放心购买肥牛卷

1、在购买的时候一定要看颜色，好的肥牛卷，颜色是比较鲜红的，而且肥瘦相间，肉卷解冻后的色泽变化不大。

但如果是合成的肉，就会变得暗淡，甚至有一些黑色解冻后肉质容易散架。

2、要看它的配料表，配料表里只有牛肉，没有其他的任何配料，这种肉卷是优质的肥牛卷，大家可以放心食用。

还有一种 *** ，在涮的时候也可以让假的肥牛卷原形毕露—真正的肥牛卷煮熟之后会变得更加紧实，一片就是一片，不会散开，很少有泡沫，吃在嘴里有牛肉的鲜香，而假的肥牛卷入锅即散，入锅的泡沫多，而且肉质很粗糙。

看完这篇文章，相信大家都学会如何购买真正的肥牛卷了，大家一定要记住，买肥牛卷的时候一定要看颜色和配料表，这样我们就可以购买到真正的肥牛卷了，赶快分享给家人朋友吧。