霉变的微观世界①

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大家好，我是【供应链那些事儿】，今天带大家了解一下在仓储管理过程中可能会遇到的货物的霉变。

什么是货物的霉变

（一）货物的霉变现象

货物霉变现象是货物在霉腐微生物作用下，营养物质被转变成各种代谢物，所出现的生霉、腐烂、产生异味等质量变化现象。

（二）货物霉变的影响因素

对货物影响较大的霉腐微生物主要有：细菌、霉菌、酵母菌。细菌主要是破坏含水量较大的动植物食品，酵母菌主要引起含有淀粉、糖类的物质发酵变质，两者对日用工业品也有影响。霉腐微生物对货物的危害主要是通过生长繁殖破坏货物和排泄物污染货物。

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霉腐微生物的生长繁殖需要一定的外界环境条件，当这些条件得到满足时货物就容易发生霉变。在物品的仓储管理中，要控制、避免霉腐微生物的生长需要考虑下列因素：

1．仓库中的空气湿度

当外界环境湿度与霉腐微生物自身的生长要求相适应时，霉腐微生物就繁殖旺盛；反之，则处于休眠或死亡状态。多数霉腐微生物生长繁殖的最适宜相对湿度更低为80％～90％，在相对湿度低于75％的条件下，多数霉菌不能正常发育。因而，通常把75％这个相对湿度称为货物霉变的临界湿度。

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2．仓库的温度

仓库温度的控制既要注意库房内外的温度--库温和气温，也要注意储存物资的温度-垛温。霉腐微生物的生长繁殖有一定的温度范围要求，高温和低温都会对其生长产生很大影响。大部分霉腐微生物是中温性微生物，最适宜的生长温度为20～30℃，在10℃以下不易生长，在45℃以上停止生长。

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3．光线

日光对于多数微生物都有影响，日光中的紫外线能强烈破坏微生物细胞和酶。多数霉腐微生物日光直射4小时就会大部分死亡。

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4．空气成分

有些微生物特别是霉菌，需要在有氧条件下才能正常生长，二氧化碳浓度的增加不利于微生物生长；有些微生物是厌氧型的，不能在有氧气或氧气充足的条件下生存。通风可以防止部分货物霉腐，主要是防止厌氧微生物引起的霉腐。

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常见的易霉变货物

霉腐微生物的生长需要一定的条件，由于货物本身的特点，有些货物比较容易构成这些条件，容易发生霉腐，在仓储管理中需要进行特殊的管理与照顾。一般来说，含糖、蛋白质、脂肪等有机物质的货物在仓储养护不当时最易发生霉变。常见易发生霉变的货物如下。

（一）食品类

食品类货物的原料、在制品、半制品和成品容易因沾染微生物而发生霉变，如：肉、鱼、蛋类会腐败发臭；水果、蔬菜会腐烂。糖果、糕点、饮料、酱醋和香烟等也都容易发生霉变。这些食品的包装材料和商标纸也经常会发霉，这不仅会影响产品的外观，也会影响其内在质量。

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（二）纤维类制品

棉、毛、麻、丝等天然纤维的纺织原料及其制品在一定的温湿度的环境下，很容易生霉。各种纸、纸板及其制品由于含有大量的纤维素，被微生物利用，当温度和湿度适宜时容易发生霉变。

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（三）橡胶、塑料和皮革制品

橡胶、塑料和皮革制品在加工过程中会添加一些微生物可利用的营养成分，一旦温湿度适宜，微生物就会在上面繁殖，对货物造成严重的破坏。在春、夏季节，特别是黄梅时节，这些原料制品在运输、仓储过程中都容易发生霉变。

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此外，一些光学仪器、电子电器产品、化妆品、录像带、感光胶片、药品等，在适宜的温湿度条件下也容易发生霉变。

货物霉腐的防治措施

（一）加强库存货物管理

1．严格入库验收

易霉腐货物在入库之前，通过运输、搬运、装卸、堆垛等，可能受到雨淋、水湿或操作不慎致使货物或包装受到损坏。

对入库易霉腐货物的实物验收，除了对入库货物进行证件验收、核对数量、确认规格外，还应该按比例检查其包装是否潮湿，货物外观有无变形、生霉、潮解、含水量过高等异状，有条件的还应进行必要的质量检验。入库后，必须对易霉腐货物专库存放，保持通风良好、堆码整齐、离墙离地，并进行室内防尘苫盖。

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2．加强仓库温度管理

温度对微生物的生长具有十分重要的作用，如果把温度控制在某些微生物适宜生长的更高温度之上或更低温度之下，就可以达到抑制微生物生长的效果。

常用的提高温度范围 *** 是利用日光暴晒，夏季阳光直晒温度可达50℃以上，大多数霉菌均可被杀灭，同时阳光中还含有大量紫外线能直接杀灭霉菌。还可以使用烘烤法，更高温度不超过45℃，即可将霉菌杀灭。电源可用电、直接火、间接火，只要温度达到要求即可。

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3．加强仓库湿度管理

货物在储存中能否发生霉变，基本上取决于空气湿度的大小。控制空气的湿度可以影响微生物体内水分含量，使其不断失去体内水分，从而达到抑制其生长的目的。对一些易发生霉腐的货物，根据其不同性能，正确运用密封、吸潮、通风、摊晒、日晒或烘烤相结合的 *** ，使水分蒸发，控制好库内的湿度。特别是在梅雨季节，要将相对湿度控制在不适宜于霉菌生长的范围内。

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4．选择合理的储存 ***

易霉腐货物应尽量安排在空气流通、光线较强、比较干燥的库房，并避免与含水量大的货物储存在一起，避免货物堆垛靠墙靠柱，做到合理堆码，下垫隔潮。在储存时，对易霉货物需要进行密封，并做好日常的清洁卫生。

（二）使用化学药剂防霉

有些货物可采用药剂防霉，在生产过程中把防霉剂加入货物中，或把防霉剂喷洒在货物和包装物上，或喷散在仓库内，从而达到防霉的目的。有实际应用价值的防霉剂需要具有低毒、高效、长效、使用方便、价格低廉；适应货物加工条件、应用环境，与货物其他成分有良好的相溶性，不降低货物性能，在储存、运输中稳定性好等特点。例如：苯甲酸及其钠盐对人体无害，是国家标准规定的食品防腐剂。托布津对水果、蔬菜有明显的防腐保鲜作用。

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（三）货物防霉的其他 ***

1．气调储藏防霉

气调储藏是在密封条件下，通过控制环境中空气成分的各种组分含量并结合适度的低温，来抑制微生物的生命活动和生物性货物的呼吸强度，让储存货物处于半休眠状态，以达到保鲜防腐的目的。

气调储藏防霉适用于粮食、农副土特产品、中药材、果蔬以及竹木制品、皮革制品、棉麻织品等。对粮食、果蔬、种子等有呼吸性物品实施气调储藏时，需要定时检测，密封包装或货垛内氧浓度应保持在3％左右，二氧化碳浓度应在5％以内。氧浓度过高就不能抑制霉菌的生长，过高的二氧化碳浓度可能引起果蔬的病害。

2．紫外线防霉

紫外线防霉是指利用紫外线杀灭霉菌。可以对一些不怕日晒的粮食、农副产品、中药材等进行暴晒，既能杀灭其表面的霉菌，又可以通过日光辐射将所含的过多水分蒸发以抑制霉菌生长。另外，在库房内安装紫外线灯定期照射，进行环境消毒防霉。

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3．微波防霉

微波防霉是利用微波引起货物分子的震动和旋转，由分子间的摩擦产生热量，使霉腐微生物体内温度上升，蛋白质凝固，菌体成分破坏，水分汽化排出，促使菌体迅速死亡。微波可以通过专用微波发生器来产生。该法适于粮食、食品、皮革制品、竹木制品、棉织品等的储存防霉。

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4．低温储藏防霉

低温防霉是利用低温来降低霉腐微生物体内酶的活性，从而抑制其繁殖生长。该 *** 一般效果良好，但应注意不同仓储货物对低温的要求不同，如鲜蛋更好在-1℃的条件下保管；果蔬的温度要求在0～10℃；鱼、肉等在-16℃～-28℃可以较长期储存。

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货物霉腐后的救治

已经发生霉变但可以救治的货物，应立即采取措施，以免霉变继续造成更加严重的损失。根据货物性质可选用晾晒、加热烘烤、药剂熏蒸等办法。

（一）晾晒

对于不怕太阳光暴晒的发霉货物，可直接放在太阳光下暴晒，使货物中的水分蒸发，霉菌在高温、干燥的环境下死亡。对不宜暴晒的货物，可以拆垛摊晾，并通风，使水分慢慢蒸发，也可以使霉菌死亡。经过晾晒的货物，并将霉菌残留物刷除干净，待其温度降至室温后包装归垛。

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（二）加热烘烤

通过高温烘烤等加热手段使发生霉腐的货物干燥，令霉菌因缺水而死亡。烘烤一般在烘箱或烘房内进行，应以温火进行，接近烘烤货物的温度不宜超过40℃，并将烘烤货物经常翻动。

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（三）药剂熏蒸

药剂熏蒸是利用熏蒸药剂在密封条件下，对已发霉货物进行熏蒸，破坏霉菌的新陈代谢过程，从而杀灭霉菌。常用的熏蒸剂有溴甲烷、环氧乙烷等。霉菌孢子刚萌发的菌丝抗药力弱，是熏蒸的更佳时机。

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综上，大家对仓储管理中遇到的货物霉变应该已经有了清晰的认知，下一期带大家了解更多精彩内容！

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