营养师的零食推荐，今儿给大家分享的是它——神奇小豆子——油莎豆！
油莎豆本尊
老粉可能说：哎~这不是在早餐系列里介绍过了么？
哎呀！那个系列好冷清，没多少浏览量，想必会把这么优秀的宝藏食物埋没了，所以小侯侯觉得有必要单拎出来——隆重介绍一下它！
油莎豆来自遥远的非洲，咱们之所以引进呢，当然是因为在那么干旱的地方都能大面积生长，挪到咱们的干旱地、盐碱地自然也不再话下。所以呢，这个小豆子的特点就是——耐旱、耐酸碱、产量高、适应性强，同时还营养丰富。
油莎豆
油莎豆的营养类似于坚果，脂肪酸含量在20%~30%之间，比核桃、扁桃仁、开心果等一众坚果要低出不少，所以传说中的“一斤坚果半斤油”在它身上并不适用。同坚果一样，不饱和脂肪酸含量含量极为丰富，所以对咱的心血管、皮肤、头发都有滋养作用，也是经常吃油炸食品、超加工食品的现代饮食模式中极易缺乏的营养素。
类似于橄榄油，小豆子的脂肪中以单不饱和脂肪酸——油酸为主，比例高达52.57%[1]，这让他更为稳定，不易在高温烹调中转化为反式脂肪酸或者产生有害的醛类化合物，所以，作为油料作物，油莎豆油风味独特、色泽清亮、适用性强，可以称得上是橄榄油的绝佳“平替”了！
如果只是脂肪油脂，小侯侯可不会专门出一期视频推荐他，小豆子的神奇之处在于它的蛋白质质量堪比肉蛋奶，是妥妥的优质蛋白，生物价高达90.54[2],比牛奶、大豆蛋白质高，接近于鸡蛋黄（BV=96）
常见优质蛋白食物生物价对比
生物价是一种评估蛋白质营养价值的生物 *** ，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高，更大值为100。
可见油莎豆的蛋白质量绝对凌驾于植物蛋白之上，叫它“植物肉”一点不为过。关键出身植物，不含胆固醇、饱和脂肪含量低。对于减肥、减脂、三高人群都是补充优质蛋白和健康脂肪的优质食物了。
除此之外之外，油莎豆中的萜类化合物、甾类化合物、维生素E、钾元素、膳食纤维含量也非常丰富，所以在抗氧化、维稳血压、呵护肠道健康方面也有着积极的作用。
新鲜油莎豆味道清甜、口感爽脆，类似于荸荠，遂有“地下马蹄”之称；干燥后口感与花生仁相似，甜中带香，稍有嚼劲。
小侯侯建议，用小豆子代替瓜子作为观看世界杯或者追究的磨牙零食，绝绝子！
参考文献：
[1] 陈星,陈滴,刘蕾.油莎豆全成分分析[J].食品科技，2008.24(3):165-168
[2] 段帅,张德建,姚玉军,吴晓彤. 油莎豆营养价值及加工应用研究进展[J].食品科技,2022.47.07:149-154
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