一款好酱酒要怎么酿出来？这4点尤其重要，好酒方方面面要求严苛

大家都知道酱香型白酒有很多的好处，最近几年有很多的酒友深深迷上了酱酒。知其然却不知其所以然，一款好酱酒要怎么酿出来？需要满足什么样的条件？

经过小编去茅台镇不断地走访各大酒厂以及询问当地的酿酒师傅们，总结出酿造优质的酱酒这4点尤其重要，好酒方方面面要求严苛。

之一点：酿造环境

不同的地方孕育出的人也不一样，环境对于人的成长影响很大，酿酒同样也是如此。

想要酿造出一款好酱酒首先就要满足天时地利，其中当地的气候条件，水源质量，四季温度，这些都会影响酿酒的口感。

纵观世界范围内，著名的好酒都有闻名世界的产区，而对于酱酒而言，其酿酒的核心产区，就在贵州仁怀的茅台镇，这里就是天然的酿酒区，诞生了举世闻名的飞天茅台。

不过很多人可能不知道，茅台镇上真正的核心产区，也只有7.5平方公里，这个区域位于镇上海拔400米的河谷地带，自然形成的生态环境，成就出一个巨大的酿酒窖池，当你喝一次踏入茅台镇，你就能体验到空气中弥漫的都是浓郁的酒香味。

第二点：酿造工艺

如今酱酒的酿造工艺已经不是什么秘密，不过在大家都知道的情况下，却没有多少去做，主要原因就是需要投入的时间，金钱的成本太高。

所以为了节约成本，在坤沙工艺的基础上又衍生出，碎沙，翻沙，串沙。其中串沙已经算不上酱酒工艺，坤沙是酿造顶尖工艺，不过市面上大部分属于碎沙和翻沙工艺。

第三点：酿酒原料的选择

酱酒的酿造原料就是老三样，不过这三样缺一不可。红高粱酿酒原料，小麦制曲原料，赤水河水酿酒水源。

曲是酒的灵魂，所以小麦的品质尤其重要，而且在制曲时踩曲的工作都必须是女人来完成。要想酒水品质好。

高粱更好是种植在核心产区的高粱，高单宁，质地坚硬，颗颗饱满，如同火红的沙粒。这样的高粱才能经受住12987工艺的轮番蒸煮，形成酱酒独有的复合香气。

第四点：窖藏存放时长

对于酒这种饮品来说，存放的时长对酒水品质很重要。能被称为品质优、口感好的酒，一定是存放时间比较长的老酒，而对于存放时间，酱酒也是尤其看重。

相对于其他白酒，酱酒的酒体成分相对复杂，所以需要很长的时间去平衡协调，所以酱酒都有明确的窖藏标准，例如纯正的酱酒，都需要经历之前3年时间存放，这可比其他香型白酒的存放时长高不少。

不过对于消费者，大家对于酱酒的年份有一个清楚的认知，比如一款酒说它是15年，意思是酒中含有15年的酒，但不代表一瓶酒都是15年，或许里面只有几滴。

有的低年份的酒喝着比高年份的柔顺，是因为勾调时低年份的调味酒年份很高一点。我们买酒时不一定要看着高年份的酒买，而且价格还不便宜。所以还不如买一点基酒年份适中，调味酒年份高一点的酒合适，就像这款汉董大师酒（大雅）。

这款酒是很多酒友酒桌上的常客，因为它的口感有八分飞天的口感，在当地大家都称它为“小飞天”。

它以茅台镇当地的精品红高粱为原料，这种高粱因为生长的地方不同，其品质也糊不同，像酒厂选用的是种植在海拔400米，河流附近的，种出来的高粱品质更好。

加上12987工艺的酿造，这种工艺下大部分的工序都需要手工去完成。

酿造出来的酒，入口酱香浓郁，花香、果香、焦香层次分明。喝到嘴里满口留香，酒水优雅细腻，入喉顺畅，不辣嗓子，喝完后口留酒香，回味无穷。