甘蔗冬天会冻死。甘蔗之所以到冬天会被冻死，因为甘蔗属于热带农作物，喜欢十分温暖、光照普照的气候环境，它的的耐寒性就比较差。甘蔗受损的气温临界值在0℃，环境低于这个温度的时候甘蔗中的水分就会结冰，长期处于这个温度下，植株就会被冻死。如果甘蔗没有被完全冻死，只要及时补救还是可以成活的，但是植株受冻后会让甘蔗的品质下降，果实的含糖量会减少，产量也会降低。
如何储存甘蔗过冬
1.地窖储存法：这种方法更适合在寒冷地区储存甘蔗。选择一个没有积水的地方，挖一个深度为30厘米至60厘米、宽度为甘蔗茎长的地窖（雨天需要在地窖内外挖排水沟）。你可以先把新鲜的甘蔗捆成10捆，水平堆叠5-7层，甘蔗头朝直或交叉，每个地窖不应超过5000公斤。然后，将新鲜的甘蔗叶放在地窖的底部、四周和顶部，并倒入两次冷水以保持地窖湿润。当温度降至10摄氏度以下时，盖上泥浆并密封地窖。地窖法要求储存期间的储存温度范围为4-9摄氏度，湿度范围为80-90%。这种方法可以使用几个月，甚至可以越冬。
2.去皮的甘蔗：甘蔗中的营养物质非常丰富，所以在一定的温度下很容易滋生细菌和霉菌，去皮的甘蔗失去了对外皮的保护，导致霉菌生长更快。建议用塑料袋包装并存放在冰箱中冷藏，这样可以延长甘蔗的储存时间并保持其水分含量。一般情况下，可以保存1-2天。
3.未削甘蔗：未削甘蔗的寿命更长。如果你想保存更长的时间，建议把它放在土壤表面，并用一层土壤和树叶覆盖。每天在上面撒一些水以保持湿润。一般情况下，可以保存1-2个月。如果不存在这种情况，也可以直接储存在阴凉通风的地方，但储存时间会大大缩短。建议尽快食用。
甘蔗怎么保存不会变红
实际上想让甘蔗不发红的方法有两个：一个是把甘蔗用保鲜膜包裹好放在冰箱里冰着，因为低温是甘蔗良好的储存环境，冰箱里冻着可以更好的保鲜，让甘蔗不变质，第二个还可以埋在地下，最好盖上一层沙子，致使甘蔗远离阳光的照射，将来挖出来洗洗干净就可以进行食用了。
